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东方食品百花齐放 各亮奇招共谋发展

放大字体  缩小字体发布日期:2018-12-06  来源:www.heigucy.com  作者:特产商城  浏览次数:382
核心提示:本次会议由中国食品科学技术学会主办,浙江大学馥莉食品研究院承办,浙江工商大学、英国利兹大学、新西兰梅西大学、荷兰瓦赫宁根

东方食品百花齐放 各亮奇招共谋发展

本次会议由中国食品科学技术学会主办,浙江大学馥莉食品研究院承办,浙江工商大学、英国利兹大学、新西兰梅西大学、荷兰瓦赫宁根大学协办,南方黑芝麻集团股份有限公司支持。来自中国、日本和韩国的嘉宾相聚一堂,共叙各国优秀食品、传统食品的发展及趋势。

中国:热腾腾的骨汤、黄酒与芝麻糊

在饮食习惯上,无论“南北之争”多么激烈,骨汤始终是烈烈战火之中一片宁静的“休战区”。不仅在中国,世界上也有很多骨汤的做法。中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学教授饶平凡指出,“骨汤中的纳米颗粒升温之后再降温,再升温,它基本能够重现,也就是散开以后再聚到一起,温度越高越散,温度低了聚在一起,这些颗粒是很有规律的。”饶平凡说,人在进食后,很多食物成分被人体吸收,而经研究表明,骨汤中的这些纳米颗粒与其他成分不同的是,它们可以直接作用到免疫细胞上。骨汤是非常好的免疫增强剂。在显微镜下仔细观察,可以发现,骨汤中的纳米颗粒非常均匀而精确,它们在熬制中的形成过程也非常规律。

在中国,说起与熬煮的骨汤一样拥有悠久历史的酿造食品,一定会让人想起黄酒。七千多年来,中国黄酒在日本和东南亚各国都有很大的影响力。如今,作为中国的一种文化符号和民族优势产业,黄酒迎来了创新发展。

江南大学食品学院教授毛健提到,黄酒的生产效率比较低,环保压力大,健康体验不是特别高。通过创新发展,黄酒已经可以实现绿色酸化发酵。不但用精准发酵的方式减少了污水的排放过程,还能智能精准控制实现无排放的生产工艺。利用高级醇、生物胺精准削减发酵技术,更在产品不变的情况下,将饮用舒适度显著提高。

在中国的养生理论中认为,黑色食品具有保健功能,而黑芝麻就是黑色食品的代表之一。南方黑芝麻集团股份有限公司董事、总工程师陆振猷表示,怎么样用现代的技术把中国传统美食做成更加广泛的应用是一个课题。他认为,芝麻产业的转型是必须要走的路,饮料化是黑芝麻发展的一个趋势。

日本:追求食物的美味与功能性

蛋黄酱发明于西班牙,发现于美国,丘比创始人将其带回日本生产。据丘比开发本部食品技术研发部部长久能昌朗介绍,至今,丘比仍将西方的理念交织于产品之中。他认为,西式食物会支持丰富营养的生活方式。通过生产好吃的产品,让人们得到一种满足感,再把这个食品融入到日本的饮食当中。同时,好吃的产品也能提供食物当中更多的营养,从而提高整个日本人民的健康水平。不仅如此,通过钙摄入的研究,丘比发现每天钙摄入小于400毫克会有损健康,女性如果摄入钙过少,更容易引起骨质疏松的发病率。和食物的美味相比,食物成分的功能也引发了日本学者的关注。日本京都大学农业研究所应用生物科学系教授佐藤健司提出,现在已经有很多证明食物蛋白的消化以及一些发酵食品可以促进人体的健康,而且其中含有不同的多肽,这些多肽也可以给人体提供不同的营养,从而促进人体更加健康。

佐藤健司认为,日本很多发酵食物含有很多多肽,它们可以抗炎症,而且可以减轻肝部的一些疾病,如缓解肝炎等。

韩国:传统发酵食品的新征程

“在韩国,人们经常在做米糕的过程当中加入黄酒或米粉汁发酵,使米糕在发酵过程当中变得多孔,呈现出海绵状的质地。还产生了一些有机酸,经过发酵之后米糕更容易被人体消化吸收。然而在韩国国内,米糕产值增长状况比较缓慢,反而在海外增速很快。” 韩国江陵大学金尚武教授提到,在韩国,经济发展和西方化使人们的饮食习惯发生了很多改变,传统米糕产业式微。

一些新的米糕作法,如加入咖啡、红豆、黑米,或者南瓜等风味的米糕在日本等亚洲国家逐渐兴起,这让他感受到,米糕已经找到了更广的市场。然而,韩国米糕的陈化现象以及微生物含量仍是急需破解的难题。

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