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蜂蜜醋的加工技术

放大字体  缩小字体发布日期:2017-10-16  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:739
核心提示:近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受

近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受顾客欢迎,发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工:

一、原料选择

酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严,一般以选择颜色较深的蜂蜜为宜,如荞麦蜜、乌柏蜜等。

二、工艺流程

稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。

三、酿造方法

1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间。

2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌。

3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

4、发酵。将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml(即酒精度6~7)时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止。

5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天,以增加蜜醋的风味。

6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等,灭菌后即可分装出售。

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关键词:加工技术食品
 
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