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牛腩的N种家常做法 好吃到爆

放大字体  缩小字体发布日期:2015-05-22  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:392
核心提示:猴头菇炒牛腩主料:新鲜猴头菇(2个)牛腩(430克)调料:黄甜椒(半个)红甜椒(半个)生姜(1小块)大蒜(1瓣)猪油(半勺)生抽(1汤勺)蒸鱼

牛腩的N种家常做法 好吃到爆

猴头菇炒牛腩

主料:新鲜猴头菇(2个)牛腩(430克)

调料:黄甜椒(半个)红甜椒(半个)生姜(1小块)大蒜(1瓣)猪油(半勺)生抽(1汤勺)蒸鱼鼓油(1汤勺)盐(适量)味精(适量)

1、猴头菇和甜椒洗净,切好备用。

2、.烧好水,倒入牛肉焯水。

3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。

小窍门:

*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、

*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。

*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。

*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。

牛腩的N种家常做法 好吃到爆

酱焖牛腩

主料:牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)洋葱(适量)土豆(适量)

1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜,炒香。

6、放入黄豆酱,翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉,翻炒。

9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

小窍门:

1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。


芋头牛腩煲

主料:牛腩(500克)芋头(400克)

调料:山楂粉(适量)大蒜(适量)姜(适量)红辣椒(适量)豆瓣酱(适量)甜面酱(适量)八角(适量)番茄酱(适量)桂皮(适量)香叶(适量)小茴香(适量)豆蔻(适量)

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;

2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;

3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

10、加入盐等调味料,大火收汁;

11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;


红烧牛腩

主料:牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)土豆(适量)香菜(适量)生抽(适量)老抽(适量)桂皮(适量)花椒(适量)八角(适量)冰糖(适量)干辣椒(适量)姜蒜(适量)料酒(适量)

1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色

8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了

小窍门:

生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。


香辣回锅牛腩

主料:牛腩(适量)

调料:洋葱(适量)芹菜(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)陈皮(适量)草果(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)白糖(适量)

1、牛腩切快别切得太小

2、准备食材

3、牛腩冷水下锅焯水

4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香

5、加入豆瓣酱炒出红油

6、加入焯好水的牛腩

7、加入老抽生抽白糖料酒煸香

8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用

9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香

10、放入洋葱炒香

11、加入牛腩

12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅

13、茶香牛腩主料牛腩(500g)调料普洱茶(2粒)五香粉(1/3勺)八角(2粒)桂皮(1小节)酱油(3勺)白砂糖(适量)

14、牛腩洗净,切成块。

15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

16、倒入冷水,水要没过牛肉腌制7-8小时。

17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。

此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。


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