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炒菜六注意的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:500
核心提示:一、油——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,且不易粘锅。 二、盐——当菜八成熟时放盐

一、油——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,且不易粘锅。

二、盐——当菜八成熟时放盐,不但可使咸淡适中,还可避免过早放盐所致的汤水过多,不易熟的弊病。

三、糖——做糖醋鲤鱼等菜时,应先放糖后加盐,否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

四、料酒——宜趁锅内温度最高时加入,易使料酒挥发而脱去食物中的腥味。

五、味精——应在炒好起锅时加入,这时味精易化而使鲜味大增。

六、姜蒜——宜先入锅,留味于油或汤后捞起,菜熟后再适量加入,可使菜肴美观。

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