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闽风点心与小吃

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:378
核心提示:“点心”二字,颇有禅意。但是,点心只是稍加填饱之意。 说到起源,相传东晋一个将军,传令烘制民间糕饼,慰劳前线将士,以表“

“点心”二字,颇有禅意。但是,点心只是稍加填饱之意。

说到起源,相传东晋一个将军,传令烘制民间糕饼,慰劳前线将士,以表“点点心意”,“点心”由此沿用至今。南北朝时,梁太子昭明已把“点心”列为“小食”。

上个世纪七十年代,闽中居家点心大抵如是:有客来,必煮一大碗粉干,加两个蛋、一块鸡肉或鸭肉以及少许猪肉,浸红曲酒。客吃一蛋(二蛋也可),略吃猪肉,几乎不吃鸡肉或鸭肉(带回家也可),留大半碗粉干。——留下的,桌边的小毛孩们翘首已久啦。

当然,点心过后是正餐,正餐无非填饱,未必有点心之味啊。如今?时时可餐,已无点心之说。

小吃

闽中的沙县小吃中,馄饨与拌面是出了名的。沙县人出外做小吃生意致富盖了房,打趣说:拌面当钢筋,馄饨做砖块。

《本草纲目》中提到馄饨,这样写道:味甘,在农历五月初五吞服五个馄饨,可镇鬼邪。在农历六月初六吃了茄子馅的馄饨,可治各种病。

诗人刘禹锡的“椿根馄饨”少有人知。宋朝泉州人林洪的《山家清供》记下做法:“取香椿根一大两握捣筛,和面捻馄饨,如皂荚子大,清水煮。”说是立秋前后多痢疾及腰痛,每天煮十个“椿根馄饨”空腹吃下,就好了。没病也可以吃,比如有客人来了,让他吃这馄饨当点心,也很好。

林洪还记下了另一种馄饨:“初浸白梅檀香末水,和面做馄饨皮,每一叠用五分,铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内。”这道让人难忘的美食有个好听的名:“梅花汤饼”。不知泉州紫帽山一带有没流传下来?

责编:陌桑

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